bebidas

CHUCHUHUASI (bebida exótica de la selva)

INGREDIENTES:

200 g. corteza de chuchuhuasi
1 litro de aguardiente

1/2 botella de miel

PREPARACION:
Hechar la corteza en un botellón de boca ancha, poner el aguardiente, la miel y tapar, dejar macerar por 30 días, luego se cuela y se puede tomar mezclado con una bebida como coka cola, con 2 cucharitas de miel y unas gota

AGUAJINA

INGREDIENTES: (1 jarra de 1 litro)

250 g. Masa de aguaje

1 Litro de agua hervida

Azúcar al gusto.

Hielo picado

PREPARACION:

Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el colador, se sirve con hielo picado

COMENTARIO DEL AUTOR:

La aguajina es la bebida emblemática de la selva, no falta en ningún hogar y acompaña a todas las comidas típicas. Esta bebida se toma helada, es muy agradable.

La masa de aguaje se puede conseguir en el terminal pesquero de Ventanilla y en algunos mercados de la capital, como en Breña, Puente Piedra (Huamantanga), Magdalena, etc...

carnes

PICADILLO DE CARNE DE MAJAS

INGREDIENTES:

1 Kilo de carne de majas
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
4Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
1 pepino

1/4 de chiclayo verdura
3 Ajíes verdes picado en cuadraditos (aji dulce)
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
pimienta y sal al gusto.

PREPARACION:

La carne de majas como esta seco y salado, se debe de remojar aproximadamente 30 minutos para retirar la sal, se lava bien y se le cocina por espacio de 30 minutos, después de enfriar la carne se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega el agua y luego el paiche desilachado, remover bien, poner el ají verde (aji dulce) y sazonar con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de retirar del fuego poner el sachaculantro, el pepino y el chiclayo verdura picado en cuadritos, remover 3 minutos. Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano sancochado.

peces

Patarashca

La patarashca es uno de los platos típicos de la selva peruana, este delicioso manjar está hecho a base de pescado relleno y cocido a la parrilla.

Ingredientes (seis porciones)

*Seis pescados medianos enteros
*Cinco dientes de ajos molidos
*Dos cebollas
*Cuatro ajíes verdes o ají dulce
*Siuca culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte
*Un octavo de taza de aceite
*Media cucharadita de pimienta
*Una cucharadita de comino
*Sal al gusto
*Seis hojas de bijao
Preparación

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.